Saltar para: Post [1], Comentar [2], Pesquisa e Arquivos [3]

Carta à Berta

Carta à Berta é o local dos Desabafos de um Vagabundo, do Senhor da Bruma, essa bruma a que chamam de internet, de um Haragano, o Etéreo, qual cavalo selvagem que galopa entre cartas alegadamente, quiçá, sem fundamentos.

Carta à Berta é o local dos Desabafos de um Vagabundo, do Senhor da Bruma, essa bruma a que chamam de internet, de um Haragano, o Etéreo, qual cavalo selvagem que galopa entre cartas alegadamente, quiçá, sem fundamentos.

Carta à Berta: Série "Os Segredos de Baco" - XIII - Vinho e Mosto

" Os Segredos de Baco"

Berta 146.jpg

Olá Berta,

Continuando nos “Segredos de Baco” penso que é chegada a altura de avançar com uma definição clara sobre o que é, afinal, o vinho. Pretendo, minha amiga, evitar algumas confusões populares que confundem vinho com sidra e com outras bebidas alcoólicas existentes no mercado. Para o explicar também terei de te falar em mosto. Vamos, pois, ao que interessa: O que é o Vinho e o que significa Mosto?

I) Definição de Vinho:

A) Bebida Fermentada proveniente de uva ou mosto com pelo menos 7% de álcool.

B) Processo: Esta bebida é criada através de um sistema que advém, única e exclusivamente, da fermentação alcoólica da uva fresca ou do mosto, detentora de um conteúdo mínimo de 7% de álcool.

C) Órgão Decisor: A ISO, International Organization for Standardization, em português, Organização Internacional de Normalização, presente em praticamente todo o tipo de atividade humana: É a instituição responsável pela uniformização e regulamentação mundial (criadora das famosas normas ISO). É esta organização que regulamenta e gera a definição padrão, a qual, posteriormente, tem de ser obrigatoriamente transposta para todos os países, através das legislações vitivinícolas de cada um deles.

II) Definição de Mosto:

A) Sumo de uvas frescas resultante da prensagem, seja ela artesanal, mecânica ou outra, desta fruta.

B) Origens: O termo vem do latim e significa novo ou jovem e na produção de vinho refere-se ao sumo de uvas frescas resultante da prensagem específica desta fruta, aliás, o vinho é originariamente o verdadeiro e único néctar dos deuses, relegando para segundo plano todas as outras bebidas alcoólicas desde as criadas pela fermentação de outros frutos ou cereais ou as produzidas por processos de destilação.

C) Aproveitamento: Na produção do mosto, consoante o método utilizado, com 100 quilogramas de uvas espremidas ou prensadas consegue-se obter entre 65 e 75 litros de líquido.

D) Método Seletivo: As uvas têm de ser colhidas, manual ou mecanicamente, e depois selecionadas. O material recolhido precisa de ser, posteriormente, liberto dos pedúnculos e dos ramos dos cachos, sendo que o processo manual de o fazer se tornou obsoleto e, esse trabalho, é agora entregue a uma desengaçadeira ou a outra máquina com semelhantes funções ou finalidade.

E) Finalidade da Seleção: Importa referir que este trabalho é fundamental para limitar a amplificação do tanino e a sua adstringência, ou seja, aquela impressão de secura que essa matéria provoca na boca.

F) Prensagem: Seguidamente as uvas, finalmente libertas dos cachos, passam pelo processo de prensagem. Existem diversos métodos de compressão e esmagamento da uva, eles abarcam sistemas tão dispares como o mais artesanal às prensas industriais informaticamente controladas. O que importa reter, porém, é a necessidade do processo em si.

G) Mosto: Depois da prensagem a matéria prima resultante é recolhida em recipientes de largo porte, que podem variar na dimensão e no material de que são constituídos. Aí é, finalmente, depositada uma pasta de sumo, cascas e sementes, que se traduz num líquido denso e turvo a que se dá o nome de mosto.

H) Composição do Mosto: O produto dominante do mosto é sempre a água. As percentagens são variáveis, contudo, devem sempre estar balizadas entre os 70% e os 85% do total da mistura. Nos restantes produtos, porém, é que se encontram os ingredientes elementares que irão ser decisivos no processo de fermentação. Aliás, são estes elementos que ajudarão a definir o futuro sabor, acidez e aromas do vinho.

I) Ingredientes Elementares: Estes elementos são a frutose e a glicose, normalmente designadas pelo termo genérico de açúcares, e ainda as leveduras naturais, os taninos, os minerais, as enzimas, as vitaminas e os ácidos orgânicos, dos quais os mais destacáveis são o tartárico, o málico e o cítrico, embora existam outros.

J) Rendimento: O aproveitamento das uvas em relação ao mosto traduz o rendimento e obedece a alguns fatores e variantes. Os predominantes são:

a) A espécie de uva: O país tem mais de 240 tipos de uvas.

b) O grau de maturação: A escolha do ponto de equilíbrio entre os açúcares e os ácidos para se efetuar a vindima.

c) Os Fatores Sazonais: As condições climatéricas e os seus efeitos nas uvas colhidas.

1) A Época de Colheita: A altura em que a vindima se faz.

2) A Safra: É importante saber a quantidade e a qualidade.

L) A Percentagem de Açúcares Versus a Percentagem de Ácidos: Do percentual encontrado entre açúcares e ácidos contidos no mosto extrai-se uma equação pela qual se consegue calcular o teor alcoólico que o vinho terá depois do processo de fermentação. Esta antecipação de cálculo é particularmente pertinente quando se pretende criar um determinado tipo de vinho.

J) A Acidez: Por fim, a acidez é decisiva para um bom desenvolvimento da fermentação. Em última análise, ela é também responsável pela estabilização da cor, do equilíbrio e do potencial de envelhecimento do vinho, determinando, à partida, que vinhos podem ou devem envelhecer em garrafa, antes de serem consumidos, ou quais são aconselhados a ser colocados no mercado imediato de consumo corrente.

Com esta abordagem, minha querida Berta, espero ter-te saciado a curiosidade, sabendo eu que tu és uma fervorosa apreciadora de um bom vinho. Por hoje despeço-me, com a amizade de sempre, recebe um beijo deste teu amigo,

Gil Saraiva

Comentar:

Mais

Se preenchido, o e-mail é usado apenas para notificação de respostas.

Este blog tem comentários moderados.

Este blog optou por gravar os IPs de quem comenta os seus posts.

Mais sobre mim

foto do autor

Sigam-me

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Arquivo

Em destaque no SAPO Blogs
pub